КЕФИР — ИСТОРИЯ ЛЮБВИ
В середине девятнадцатого века в среде российских дворян стали появляться рассказы о таинственном целебном напитке, который пьют горцы на Северном Кавказе. О напитке знали только то, что делают его из молока и что он очень вкусный и полезный. Первое официальное сообщение о кефире и его пользе для здоровья сделал тифлисский врач Александр Джогин на докладе в Кавказском медицинском обществе в 1867г.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ КЕФИРА
Кефир — старинный напиток карачаевцев и балкарцев, которые издревле живут у подножья горы Эльбрус. Производят его из коровьего молока путём закваски так называемыми кефирными зёрнами. Эти зёрна имеют чуть желтый цвет, состоят из смеси бактерий (молочнокислые, уксуснокислые, и др.) и дрожжей, а также бактериальных полисахаридов.
Кефирный грибок «Гыпы» был для карачаево-балкарцев символом достатка в доме. Когда по недосмотру хозяев в доме не оставалось айрана для закваски или зёрен кефира, за ними ходили к соседям. Однако нельзя было просто попросить поделиться Гыпы и получить его, это было табу. Считалось, что, если поделиться зёрнами кефира добровольно - из дома уйдёт достаток. Видимо это поверье было вызвано тем, что Гыпы воспринимался как живое существо, мало того, как член семьи. И именно поэтому считалось неприемлемым просить поделиться Гыпы, и «добровольно» передавать его просящему. Предполагалось, что Гыпы может обидеться на хозяина, и перестанет производить в этом доме кефир, а, следовательно, из дома уйдёт достаток.
Таким образом оставался единственный способ получить кефирные зёрна – украсть их. Но воровство так же было под запретом, а делиться всем необходимым с соседями, считалось святой обязанностью каждого карачаевца, поэтому сложился обряд «гыпы урлау», в переводе - «похищение кефира». Человек, которому нужен был Гыпы заходил к соседям и беседуя на отвлечённые темы как-бы незаметно брал немного кефирных зёрен, а хозяева делали вид, что они этого не замечают. Таким образом достигалась главная цель – помочь соседу, не лишившись при этом достатка в своём доме.
ПОЯВЛЕНИЕ В РОССИИ
Весной 1908 года Всероссийское общество врачей обратилось к московскому молокозаводчику Н.П. Бландову с просьбой наладить производство кефира на своем заводе. В начале ХХ века Бландовы, обосновались в Кисловодске и создали в городе и его окрестностях дюжину небольших сыроварен и крупное хранилище сыров.
Поставщиком молока для их сыроварен был молодой карачаевский дворянин Бекмырза Байчоров. Как каждый карачаевец он знал секрет приготовления кефира.
Однако попытки Бландова разузнать у него технологию изготовления чудо-напитка не увенчались успехом. Тогда Бландов поручил добыть секрет кефира своей лучшей работнице – молочному технологу из Рязани Ирине Сахаровой (в девичестве Макаровой). С этой целью он отправил ее в гости к Бекмырзе Байчорову на летнюю стоянку - кош на реке Корсунка (Малокарачаевский район, КЧР), где она пробыла целый месяц.
Бекмырза страстно влюбился в Ирину и готов был ради нее на всё, несмотря на это Сахарова, не смогла выведать у него секрет приготовления кефира. Она, в тайне от Бекмырзы ездила по окрестным аулам, расспрашивая местных жителей о кефире. Однако, ее усилия и здесь не увенчались успехом и Сахарова направилась обратно в Кисловодск.
По пути ее настигли всадники, посланные Бекмырзой. Один из них схватил испуганную Ирину, перекинул через седло и увез в неизвестном направлении. О происшествии сообщили жандармам. Всадники тем временем, доставили Ирину к Бекмырзе. Он извинился перед ней за похищение, и предложил ей стать его женой. Но не успел он получить ответ, как к нему пожаловали жандармы и освободили пленницу. Представители фирмы Бландова требовали сурового наказания для дерзкого карачаевца. Судья, не желавший обострять отношения с влиятельным горцем, предложил сторонам помириться. Ирина согласилась простить Байчорова при условии, если он подарит ей 10 фунтов кефирных грибков. На том и порешили.
Так секрет производства кефира была раскрыт для производителей этого целебного напитка в России, а отсюда уже распространился и на Европу. Первые партии кефира поступили в Боткинскую больницу в 1908 году как лекарство. Впоследствии Ирина Тимофеевна писала: «Мы с Бекмырзой оставили миру большое оздоровительно-миллионное наследство. Если Бекмырзы уже нет с нами — вечная ему память».
Ирина Сахарова и Бекмырза Байчоров
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
В настоящее время детокс на кефире очень популярен среди приверженцев здорового образа жизни и тех, кто решил немного подкорректировать вес, а заодно и избавиться от значительной доли токсинов. Из фильма «Россия. Кремль. Путин. 25 лет», мы узнали, что Президент России Владимир Владимирович Путин, так же любит кефир. Весьма символично, что угощал он своих гостей кефиром Рязанского производства, ведь Ирина Сахарова была родом из Рязани.
Мы, в отеле Асса Домбай 5*, в 20км от Теберды, родного аула Бекмырзы Байчорова, продолжаем традицию производства аутентичного кефира «Гыпы-айран» и угощаем своих гостей настоящим кефиром, изготовленным по старинной технологии с применением всего двух ингредиентов: цельного коровьего молока и оригинального кефирного зерна «Гыпы». Мы хотим, чтобы наши гости оценили оригинальный целебный напиток, который, любил Пушкин и которым восхищался Лермонтов.
Кефир подходит даже для людей, которые не переносят лактозу, благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Он препятствует развитию в кишечнике патогенной микрофлоры. Его лечебные свойства основаны на бактерицидности кефира по отношению к возбудителям некоторых желудочно-кишечных заболеваний и туберкулёза. Всего в одном стакане натурального кефира содержится 2 триллиона(!) полезных кисломолочных бактерий. Помимо этого, кефир — это кладезь витаминов В12, В1, биотина, Са, Р и так необходимого человеку белка. Кефир обладает иммунностимулирующим, успокаивающим, лёгким слабительным и мочегонным действиями.
В ресторане «Терраса» можно заказать аутентичный натуральный кефир, приготовленный на оригинальных кефирных зёрнах.
